Tarte aux fraises avec crème pâtissière

Tarte aux fraises avec crème pâtissière

Ingrédients : 

750 g de fraises

Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 70 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• 1/2 l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cc de vanille liquide
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel

Nappage :

•  2 cc de gelée de fruits rouge (ou confiture sans les morceaux)

Préparation :

• Pâte sablée : 

 Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre ramolli préalablement coupé en petit morceau pour faciliter le mélange. Faire cela jusqu'à obtention d'une consistance sableuse (le beurre doit être totalement absorbé).
Verser au milieu de cette préparation le mélange oeufs-sucre. Les mélanger rapidement sans leur donner trop de corps.
Avec cette pâte garnir votre moule (25 cm de diamètre environ), après l'avoir beurrer.
Pour que la pâte ne gonfle pas la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfourner (à four chaud) à 180°C pendant 20 à 25 mn, voire plus. Surveiller jusqu'à ce que la pâte se colore.

• Crème pâtissière : 

Porter à ébullition le lait et la vanille.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille sur la préparation à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Remettre le tout sur le feu (feu doux) jusqu'à apparition de bouillons. Arrêter et réserver la crème.
Pour que la surface ne sèche pas mettre un peu de beurre.

• Dernière étape : 

Verser votre crème tiède (qui doit être épaisse, sinon elle n'est pas assez cuite) sur la pâte cuite.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps laver les fraises et les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur.
Lorsque la crème pâtissière est froide disposer les fraises sur la tarte.
Puis pour le nappage délayer la gelée (ou confiture) avec une cc d'eau dans une casserole à feu très doux. Déposer ce dernier au pinceau sur les fraises pour qu'elles brillent.

C'est prêt!! Bonne dégustation!