Desserts

Religieuses

Avec beaucoup de retard je partage la photo de mes religieuses! Je ne donnerais pas la recette car il s'agit de choux et de crème pâtissière à la vanille et les recettes sont déjà sur le blog ici 

Pour vous faire part de mon expérience, lorsque je me suis lancé dans la confection des religieuses je me suis dit : "mouais trop facile, juste des choux et de la crème pâtissière....". Alors en fait, (en vrai!) ça prend un peu plus de temps...

Donc si vous vous attaquez aux religieuses pensez qu'il vous faudra un peu de temps...

Autre chose, je pensais (on pense savoir beaucoup de choses avant de s'y mettre réellement!) que les plus gros choux nécessitaient une cuisson plus longue, eh bien non! La même cuisson pour les petits et les gros choux! 

Et ne pas oublier que le secret pour des choux réussi -et en discutant encore hier avec un pâtissier il me la confirmé - c'est le dessèchement de la pâte!! Si cette étape est négligée il risque de se "dégonfler" lorsque vous les sortirez du four!

Pour assembler les choux entre eux on réalise généralement une crème au beurre, pour ma part j'ai opté pour une meringue française (blanc d’œuf et sucre) non cuite!

Aller à vous de jouer! Bon courage et surtout bon appétit!

Les petites tartelettes

 Ingrédients et préparation de la pâte brisée












Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte pièce découpez des morceaux de pâte de la forme que vous voulez (ici étoiles et fleurs).

Utilisez des petits moules en silicone que vous disposez à l'envers sur votre plaque de four, et sur lesquels vous déposez les morceaux de pâtes. 

Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte colore (désolé je ne fais jamais attention au temps de cuisson).

Vous pouvez ensuite remplir vos petits fonds de tarte à votre convenance!

Sur la première photo : pomme, banane, miel et petits bonbons, 

Deuxième photo : nutella, servi avec des fruits bien sûr ;)

Tarte aux pommes de Marie

La photo me fait tellement rire que je la partage avec vous! Ma fille (la plus petite, 19 mois) n'a pas pu résister... le temps que j'aille chercher mon appareil photo elle avait escalader la chaise et, le bras tendu vers la tarte, tentait une exploration! Tellement représentatif de ma canaille gourmande comme pas permis!

Bon aujourd'hui je décide de partager la recette de ma tarte aux pommes, recette classique à la maison pour le plus grand plaisir de mon chéri ;).

Très simple mais tellement bon!

Ingrédients :

Pâte brisée : 

• 300g de farine
• 150g de beurre
• 1/2 cc de sel
• 3 CS de sucre
• 8cl de lait tiède

• 3 belles pommes
• sucre glace
• compote de fruits (ceux que vous voulez)
• confiture (de votre choix aussi)
• vanille liquide 

Préparation : 
Le beurre doit être sorti du frigo 3h avant ou il faut le passer 1mn à puissance mini au micro-onde. Mais attention il ne doit pas être fondu mais en pommade.  

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Mélanger la farine, le sel et le sucre.
3. Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3mn.
4. Incorporer rapidement le lait. Ce qui permet d'obtenir une boule avec la pâte. 
5. Étaler la pâte au rouleau puis la placer dans votre plat en découpant les morceaux qui dépasse. 
6. La faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle colore légèrement.
7. Pendant ce temps éplucher en couper vos pommes 
8. Une fois la pâte précuite, couvrir le fond d'une fine couche de compote (et ou de confiture), ajouter les pommes.
9. Préparer le mélange suivant : 2 CS de sucre glace, 2cl d'eau et quelques goutte de vanille liquide, bien mélanger et le disposer sur les pommes à l'aide d'un pinceau.
10. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

 Profiteroles à la crème pâtissière et sauce chocolat

Ingrédients : 

Pâte à choux :

• 5cl de lait
• 7cl d'eau
• 1 petite cc de sel (2g)
• 2 petites CS de sucre (5g)
• 2 oeufs
• 75g de farine
• 45 g de beurre

 Crème pâtissière :

• 1/2 L de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 90 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
• Extrait de vanille et/ou gousse de vanille

Sauce chocolat :

• 150g de chocolat noir
• 150g de crème liquide

Préparation :
Pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Faire fondre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre
3. Quand le mélange bout, ajouter la farine hors du feu, et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Remettre sur le feu pendant 1 ou 2mn pour bien dessécher la pâte.
4. Hors du feu ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. On obtient une pâte lisse et homogène. 
5. Remplir une poche à douille de cette pâte et sur une plaque recouverte de papier cuisson former des petits choux de 2 à 3cm de diamètre.
6. Enfourner 30mn sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson.

Crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement
2. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maizéna
3. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
4. remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
5. Laisser refroidir puis placez au frais

Sauce au chocolat :

1. Faire chauffer la crème dans une casserole avec le chocolat en morceaux
2. Lisser avec un fouet et verser sur les choux

Servir! Régalez-vous bien!

Astuce : Préparer vos choux la veille et les remplir au dernier moment avec la crème pâtissière. 

   Brioche Chinois

 Ingrédients : 

• 500 g de farine
• 50g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cc de sel
• 2 oeufs + du lait = 300 ml
• 100 g de beurre mou
• 100g de raisins secs ou de pépites de chocolat

Crème pâtissière :

• 1/2 L de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 90 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
• Extrait de vanille et/ou gousse de vanille

Préparation : 
Crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement
2. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maizéna
3. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
4. remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
5. Laisser refroidir puis placez au frais

 Pâte brioche :

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et le mélange lait/oeufs, en dernier la levure.
2. Laisser lever la pate dans votre four éteint, avec un bol d'eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure ou plus.
3. Aplatir un petit morceau de la pate sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau.
4. Aplatir la pate restante. étaler la crème, parsemer de pépites de chocolat et rouler comme une grande crêpe.
5. Couper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer dans le plat et dorer avec un oeuf battu. laisser lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Vous pouvez réaliser toute la préparation la veille et cuire le matin, c'est plus pratique et la pâte a le temps de bien levée donc c'est encore mieux!!

Fraisier aux trois chocolats

Ingrédients : 

• 1 kg de fraises
• 270g de chocolat pâtissier blanc
• 100 g de chocolat pâtissier praliné
• 100 g de chocolat pâtissier noir
• 300 g de crème fleurette
• 125 g de poudre d'amandes
• 60 g de crêpes dentelles
• 20 + 40 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace
• 50 g de noisettes entières
• 4 blancs d'oeuf

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter ajouter 20 g de sucre en poudre et continuer à battre. Incorporer 1/3 des blancs au mélange amandes-sucre. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, l'ajouter, puis ajouter délicatement le reste des blancs en neige. Beurrer une plaque à pâtisserie  (ou directement votre plat à manqué si vous n'en avez pas), verser et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner 8 à 10mn. Laisser refroidir la dacquoise.
2. Mixer les crêpes dentelles. Caraméliser les noisettes avec 40 g de sucre et laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Les mixer. Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie et l'ajouter aux noisettes et aux crêpes dentelles. Bien mélanger.
3. Couper 10 fraises en 2, et 350 g en dés. Mixer le reste en coulis puis le passer à la passoire. Faire fondre le chocolat blanc toujours au bain-marie. Battre la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat. 
4. Déposer un film sur votre moule à manqué, déposer la dacquoise au fond, étaler finement le croustillant au dessus, ajouter les fraises coupées en 2 autour du moule puis ajouter les fraises coupées en dés au milieu sur le croustillant. Verser la mousse au chocolat blanc délicatement et placer au réfrigérateur au minimum 3h30.

Pour la décoration : déposez des copeaux des trois chocolats sur le dessus du gâteau puis laissez parler votre imagination ;), servir le coulis à côté pour que chacun puisse se servir à sa guise!
Démouler délicatement (le mieux est d'avoir un moule à manqué avec un tour qui s'enlève!) et déguster!!!!!

Crêpes banane sauce caramel

Ingrédients : 

Pâte à crêpes : 

- 100g de farine

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 300 ml de lait

- 1/2 citron bio

- 30 g de beurre

- sel 

Sauce au caramel :

- 100 g de sucre en poudre

- 150 ml de crème liquide

- 50 g de beurre demi-sel

Autre : 

- bananes

Préparation : 

La pâte : 

Râper le zeste de citron au dessus d'un saladier. Ajouter la farine, 1 pincée de sel ainsi que les oeufs.

Incorporer le lait tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer environ 30 mn au frais.

La sauce au caramel : 

Verser le sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Vous pouvez néanmoins remuer légèrement la casserole pour une cuisson plus homogène.
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.

Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et le verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu.
Ajouter ensuite 50 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélanger au fouet.
Replacer la casserole sur feu doux et fouetter vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
Pour conserver cette sauce vous pouvez versez le caramel dans un pot en verre (un pot de confiture fera parfaitement l'affaire). 

Au moment de servir : 

Couper les bananes épluchées en rondelles épaisses et les déposer sur les crêpes. Napper ensuite avec la sauce au caramel. 

Mes filles ont tout dévoré!!!!!

Tarte aux fraises avec crème pâtissière

Ingrédients : 

750 g de fraises

Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 70 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• 1/2 l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cc de vanille liquide
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel

Nappage :

•  2 cc de gelée de fruits rouge (ou confiture sans les morceaux)

Préparation :

• Pâte sablée : 

 Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre ramolli préalablement coupé en petit morceau pour faciliter le mélange. Faire cela jusqu'à obtention d'une consistance sableuse (le beurre doit être totalement absorbé).
Verser au milieu de cette préparation le mélange oeufs-sucre. Les mélanger rapidement sans leur donner trop de corps.
Avec cette pâte garnir votre moule (25 cm de diamètre environ), après l'avoir beurrer.
Pour que la pâte ne gonfle pas la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfourner (à four chaud) à 180°C pendant 20 à 25 mn, voire plus. Surveiller jusqu'à ce que la pâte se colore.

• Crème pâtissière : 

Porter à ébullition le lait et la vanille.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille sur la préparation à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Remettre le tout sur le feu (feu doux) jusqu'à apparition de bouillons. Arrêter et réserver la crème.
Pour que la surface ne sèche pas mettre un peu de beurre.

• Dernière étape : 

Verser votre crème tiède (qui doit être épaisse, sinon elle n'est pas assez cuite) sur la pâte cuite.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps laver les fraises et les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur.
Lorsque la crème pâtissière est froide disposer les fraises sur la tarte.
Puis pour le nappage délayer la gelée (ou confiture) avec une cc d'eau dans une casserole à feu très doux. Déposer ce dernier au pinceau sur les fraises pour qu'elles brillent.

C'est prêt!! Bonne dégustation!

La Galette des Rois à la VRAIE Frangipane

la recette

Macarons Chocolat Myrtille

Ingrédients :
Pour les coques (50 macarons) :

• 180g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 2 x 80g de blanc d'œufs
• 30g de cacao en poudre
• 200g de sucre semoule
• 8cl d'eau

Pour la ganache :

• 220g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide
• 50g de beurre
• 20g de sucre en poudre

Pour la décoration :

• 125g de chocolat noir
• 1 cc d'huile

Préparation :
Les coques :
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et la passer au tamis. Réserver
Le sirop : dans une casserole porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température du sirop qui ne doit pas dépasser 110°C.
Les blancs d'œufs : Pendant ce temps monter en neige la moitié des blancs d'œufs.
La meringue : baisser la vitesse du batteur et ajouter le sirop délicatement contre la paroi du récipient. Laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement de la meringue, c'est assez long!
La pâte d'amande : Mélanger pendant ce temps l'autre moitié des blanc d'œufs au mélange poudre d'amandes-sucre glace. (C'est ici que vous devez ajouter la poudre de cacao ou un colorant).
Le macaronnage : étape la plus compliquée!!! Pas trop macaronner pour ne pas casser les œufs en neige et avoir une belle collerette mais assez pour ne pas avoir des meringues! Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande avec une spatule du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, puis ajouter progressivement la totalité de la meringue.

Le pochage :
A l'aide d'une poche à douille faire de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une silpat à macarons. Tapoter la plaque pour faire partir l'air restante. Laisser "crouter" les coques environ 1h pour éviter qu'elles ne craquent lors de la cuisson.
Enfourner ensuite 15 mn à 145°C voir un peu moins en fonction de votre four, a surveiller!

Sortir et réserver (le mieux c'est de les mettre dehors au frais pour que la cuisson soit de suite arrêtée).
Voici vos coques :

 La ganache :
Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie (ou micro-ondes). Une fois fondu, réserver.
Une fois la ganache refroidie, la mettre dans une poche à douille pour garnir les coques.
Disposer une myrtille au centre d'une coque puis napper de ganache tout autour. Refermer avec une autre coque.

Pour la décoration vous pouvez utiliser un petit sac de congélation, le remplir de la préparation, faire une petite encoche dans un coin (assez fine), puis faire des vas et vient d'un geste vif pour que le chocolat coule en faisant de petits filaments.
C'est prêt! Bonne dégustation!!

Le goûter du jour : Un classique, les lunettes à la framboise

Ingrédients :

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Confiture, (ou chocolat)
Sucre glace

Read more at http://www.750g.com/lunettes-a-la-confiture-r68472.htm#szrPHPUbPBsXRDwX.99













250 g de farine
125g de beurre mou
125g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Confiture (de votre choix)
Sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la farine, le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux, l'œuf et le sel.
Lorsqu'une boule se forme laisser reposer quelques minutes, au mieux 1h.
Etaler votre pate avec une épaisseur d'environ 5mm, puis à l'aide d'emporte pièce découper les formes souhaitées. Sur la moitié d'entre eux faite un trou au milieu à l'aide d'un emporte pièce plus petit.

Déposer sur une silpat ou papier sulfurisé et enfourné 20 à 25 mn.
A la sortie du four laisser refroidir, mettre de la confiture sur les biscuits pleins et du sucre glace sur les biscuits avec un trou. Les déposer l'un sur l'autre.