Plats

Cuisses de canard laquées au miel et à la coriandre et son gratin dauphinois

C'est aujourd'hui mon 50ème article, du coup pour cette occasion j'espère vous régaler!!

Ingrédients(3 ou 4 personnes)

Pour le gratin : 

• 1kg pomme de terre 
• 200 ml de crème fraiche épaisse
• 200 ml de lait (entier c'est mieux)
• 2 CS de farine
• 2 gousses d'ail 
• beurre
• Sel, poivre

Pour le canard : 

• 3 cuisses de canard
• 2 courgettes
• 150g de miel
• 150ml de vin blanc
• 2CS de coriandre
• sel, poivre

Préparation : 
Pour le gratin : 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1/2 centimètre.
3. Beurrer un plat allant au four et frotter les gousses d'ail sur le fond du plat.
4. Placer les pommes de terre dans le plat
5. Dans un saladier mélager la crème, le lait, la farine, le sel et le poivre, bien mélanger et le verser sur les pommes de terre.
6.  Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre.
7. Laisser cuire environ 1h30

Pour le canard : 

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Placer les cuisses de canard dans un plat (avec la peau) et le mettre à cuire 15 mn au four.
3. Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger le miel, la coriandre, le vin blanc et l'assaisonnement.
4. Sortir le canard du four et l'arroser de cette sauce. Couper les courgettes en rondelles et les disposer sous le canard
5. Remettre au four environ 45 mn

Si vous préférez une sauce moins grasse, ôtez la peau du canard

Brochettes de dinde et filet mignon de porc

Ingrédients pour la marinade : 

• huile d'olive
• jus de citron vert
• sauce soja
• 2 gousse d'ail
• sel, poivre
• 1 cc de curry

Alors pour la préparation :

Coupez votre viande en morceau d'environ 2-3 cm carré et déposez-les dans un plat.
Laissez mariner votre viande (moi j'ai pris de la dinde) au moins 2h au frigo!

Découpez les courgettes en rondelles et les poivrons en morceaux.
Assemblez le tout!

Voilà le résultat des brochettes, avec une cuisson au top grâce au pro du barbec'!

 A côté deux filets mignons de porc. Également préparer dans une marinade :

• huile d'olive
• jus de citron vert
• sauce soja
• 2 gousse d'ail
• badigeonné de moutarde à l'ancienne

Je les ai laissé environ 2h30-3h00 au frigo avant la cuisson.

Sauté de porc à la moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de sauté de porc
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)
- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation : 

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.

Ajouter le sauté de porc et le faire dorer sur toutes ses faces.

Recouvrir avec le vin blanc et l'eau et laisser cuire 45 mn à feu doux et couvert.

Ôter les morceaux de viande et ajouter la crème et la moutarde, bien mélanger.

Ajouter délicatement la farine tout en remuant.

Remettre les morceaux de porc et laisser cuire de nouveaux quelques minutes pour que la viande s'imprègne de la sauce. 

Vous pouvez servir avec des pommes de terre, des pâtes fraiches ou des légumes!

Tian de légumes du soleil et sa béchamel au fromage de chèvre

Ingrédients :

-          2 aubergines

-          5 courgettes

-          2 poivrons (1 rouge 1 vert)

-          4 oignons

-          4 gousses d’ail

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre

-          Thym, laurier

Béchamel :

-          150 g de fromage de chèvre frais

-          ½ litre de lait

-          30g de beurre

-          25g de farine

-          Sel, poivre

Préparation :

Les légumes :

-          Dans une poêle faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les poivrons coupés en lamelles. Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer.

-          Pendant ce temps couper les aubergines en rondelles et les faire griller à la poêle dans de l’huile d’olive, en salant et poivrant.

-          Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à l’huile d’olive dans une sauteuse.

La béchamel :

-          Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine pour obtenir un roux.

-          Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le lait et mélanger avec un fouet jusqu’à épaississement.

-          Ajouter le fromage et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler, poivrer

Finition :

Dans un plat allant au four : Beurrez le puis disposez une fine couche de béchamel, puis d’aubergines, de confit d’oignons , de courgettes et de béchamel, et ainsi de suite en finissant par la béchamel.

Laissez cuire 1h15 à 160°C.

 

Couscous façon Marie

Après avoir longuement étudié (lol) les différentes recettes de couscous qu'il était possible de trouver, je me lance dans MA recette. Effectivement il est impossible de trouver LA recette du couscous, il en existe tellement... Le couscous, d'origine berbère, était autrefois servi sans viande, seulement avec de la semoule, des pois chiches et des légumes. En France on aime le préparer à la "Royal", c'est-à-dire accompagné de plusieurs types de viandes. 

Ingrédients (8 personnes) : 

Légumes : 

• 6 carottes
• 6 navets
• 3 oignons
• 4 courgettes
• 1 boite de tomates pelées
• 2 CS de concentré de tomate

Epices :

• 1 CS de coriandre
• 1 CS de cumin
• 1 CS de cannelle
• 1 CS de paprika
• 2 CS de piment doux
• 1 pincée de muscade
•  huile d'olive
• Sel, poivre

 Viande :

• 7 morceaux de collier d'agneau
• 9 côtes d'agneau filet
• 6 cuisses de poulet
• 12 merguez

Préparation : 
Petit conseil : Le préparer la veille!

1.  Faire revenir les oignons dans environ 3 CS d'huile d'olive, y ajouter l'agneau et le faire revenir sur toutes ses faces. 
2. Une fois bien doré ajouter l'ensemble des épices, et bien enrober la viande avec ces dernières. 
3. Peler et couper grossièrement les carottes et les navets et les ajouter.
4. Couvrir d'eau et laisser mijoter au moins 1h.
5. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, les tomates et le concentré de tomates et laisser de nouveau cuire pendant 20mn. 
6. Cuire le poulet au four dans un plat avec environ 1 cm d'eau au fond, recouvrir chaque cuisse d'un filet d'huile d'olive et d'un morceau de beurre. Enfourner 25 mn, puis les tourner et cuire encore 25 mn.
7. Faire cuire les merguez à la poêle. 
8. Avant votre repas ajoutez le poulet et les merguez à votre préparation agneau/légumes et faites chauffer à feu doux.
9. Préparer la semoule et c'est prêt!!

Bon appétit!!

Feuilleté au saumon, crème fraiche et aneth

Une petite recette qui plait toujours aux amateurs de saumon et qui est très simple à réaliser! Un petit clin d’œil à ma grand-mère (très gourmande!) qui avait beaucoup aimé et qui pourra du coup la refaire quand elle voudra!! Bisous mémé!

Ingrédients (2 personnes) : 

• 1 pâte feuilleté
• Saumon frais entre 200g et 400g selon les appétits
• aneth
• crème fraiche (3CS)
• 1 jaune d'oeuf
• En accompagnement : salade verte + vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique)

 Préparation : 
Couper le saumon en petits morceaux, puis le mélanger à la crème fraiche et l'aneth. 
Étaler la pâte feuilleté sur votre plan de travail et la couper en 2
Recouvrir la moitié de chacune des deux parties de mélange saumon/crème/aneth en prenant soin d'éviter les bords.
Badigeonner les bords de la pâte feuilleté avec du jaune d'oeuf et fermer ensuite chaque feuilleté en le recouvrant de la partie non recouverte.  Badigeonner  de nouveau les feuilletés avec du jaune d'oeuf et pour finir faire de petites incisions peu profondes sur le dessus pour éviter que le feuilleté ne s'ouvre.
Mettre au four jusqu'à ce que la pâte commence à dorer (cf. photo).

Petite variante : vous pouvez ajouter des légumes cuits à la vapeur à l'intérieur.

Risotto aux asperges et Porc au caramel

Ingrédients (4 personnes) : 

Risotto : 

• 300 g de riz à risotto
• 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 2 oignons émincés
• 12 asperges vertes
• 10 cl de vin blanc sec
• huile d'olive

Porc au caramel :

• 500 g de sauté de porc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre (ou 5 morceaux)
• 50 g de cacahuètes grillées salées
• 1 cs d'huile de tournesol
• 1 cs de sauce soja (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation : 

Risotto :
Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz cru et lorsqu'il devient translucide ajouter le vin blanc et mélanger.
Lorsque le vin blanc s'est évaporé ajouter les asperges coupés en morceaux d'environ 2 cm (réserver les pointes). Verser une louche de bouillon.
Mélanger jusqu'à absorption du bouillon et recommencer avec une autre louche...
Avec la dernière louche ajouter les pointes d'asperges et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide.

Sauté de porc : 
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Couper la viande en lamelles bien fines et la faire dorer dans la sauteuse environ 3 mn.  
Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3 minutes. 
Mettre de côté.
Dans la sauteuse, rajouter le sucre et 3 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes).
Remettre la viande dans le caramel, ajouter 1 cs de sauce soja, saler et poivrer. Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert 

Avant de servir rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées.

   

Diots et ses petits légumes

Ingrédients : 

• 4 diots
• 100 g de beurre
• 3 oignons
• 25 cl de bière
• 1 cs de farine
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Préparation : 

Faire dorer les diots dans une sauteuse pendant environ 15 mn. Retirer les diots.

Dans la même sauteuse faire revenir les oignons dans le beurre.

Lorsqu'ils commencent à devenir transparents saupoudrer de farine et mouiller avec la bière. 

Laissez épaissir à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.

Ajoutez les diots, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laissez mijoter au moins 45 mn à feu doux, à demi couvert. 

Pour les légumes (carottes et choux de Bruxelles) : Les faire cuire à l'eau avec un cube de bouillon de légumes. 

Gnocchis maison sauce parmesan

 Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de pomme de terre
- 220 g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre

La sauce au parmesan :
- 1/4 L de lait
- 90 g de parmesan
- 2 cs de Maïzena

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Une fois cuite, les réduire en purée, puis incorporer l'oeuf. Puis ajouter progressivement la farine.

Sur le plan de travail bien fariné faire des boudin assez fin et homogène avec la pâte, puis découper des morceaux d'environ 1 cm ou 1, 5 cm.

Rouler les morceaux dans la farine, puis les façonner à l'aide d'une fourchette

Laisser reposer les gnocchi au réfrigérateur.

Pour la cuisson : faire bouillir de l'eau, puis jeter les gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface c'est prêt!









Pour la sauce au parmesan : Faire chauffer le lait puis y ajouter le parmesan. Faire fondre à feu doux le parmesan et ajouter ensuite la maïzena sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu

Porc au curry

 Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de proc
• 5 carottes
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 1 CS d'huile d'olive
• 1L d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 cc de curry en poudre
• 1 CS de sucre
• Thym
• Sel, poivre
• 3 CS de crème fraiche

Préparation :
1) Emincer finement et faire revenir les oignons et l'ail dans une sauteuse.
2) Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper grossièrement.
3) Une fois les oignons transparents ajouter les carottes, puis l'eau et le cube de bouillon de volaille.
4) Dans une poêle faire revenir le porc coupé en gros morceaux.
5) Une fois tous les morceaux bien saisis les ajouter aux carottes.
6) Assaisonner avec le sel, le poivre, mettre le thym, le sucre et le curry.
7) laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes puis baisser à feu moyen
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse, ajouter ensuite la crème fraiche et laisser réduire 5 mn supplémentaire à feu très doux.

C'est prêt!!!

Bon appétit!!

Ratatouille

 

Une recette transmise par ma maman

Ingrédients :

• Courgettes
• aubergines
• poivrons rouges et verts
• tomates
• oignons
• quelques gousses d'ail
• huile d'olive
• concentré de tomate
• sel
• Thym

Préparation :

Les quantités sont à adapter selon vos goûts.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail finement émincés, dans de l'huile d'olive.
Ajouter du thym.

Pendant ce temps couper en petits dés les légumes, les ajouter aux oignons et l'ail, ainsi qu'une petite boite de concentré de tomates. Laisser cuire longtemps (plusieurs heures) à feu très doux. Mélanger régulièrement.

Osso Bucco de dinde au curry

 

 

 

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 800g d'osso bucco de dinde
• 25 cl de vin blanc
• 400 g de pulpe de tomate
• 30 cl d'eau
• 5 carottes
• 4 pommes de terre
• Huile d'olive
• 1 CS de paprika
• 1 cc de curry
• 1 cc de sucre
• Sel, poivre

Préparation :
Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive, les enlever et les réserver.
Mettre la viande dans la sauteuse et la faire griller sur tous les côtés à feu vif, puis ajouter l'ail et l'oignon, baisser le feu.
Ajouter le paprika, le curry, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 mn en mélangeant.
Déglacer avec le vin blanc. Puis ajouter la farine, la pulpe de tomate, le sucre et l'eau.
Eplucher les carottes et pommes de terre, couper les carottes grossièrement et laisser les pommes de terre entières, puis ajouter les à la viande.
Couvrir et laisser cuire environ 1h15 à feu doux. Retourner la viande au bout de 30 mn.
Oter la viande et laisser cuire les légumes encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils sont bien cuits.


 

Nouilles sautées au chorizo

C'est une recette que j'ai découverte chez ma tante et que j'ai adoré, elle est simple et fait son effet! Je l'ai un petit peu revisité, la voici :

Ingrédients (3 ou 4 personnes)

• Nouilles chinoises (250g)
• Chorizo (20 cm), je prends du chorizo fort mais il faut adapter en fonction de vos goûts
• 1 poivron
• 1 oignon
• 3 échalotes
• Sel
• huile d'olive

Préparation :

Faire revenir les poivrons, oignons et échalotes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Les laisser cuire longtemps à feu doux pour qu'ils soient fondants.

Pendant ce temps faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Une fois les légumes bien cuits, ajouter le chorizo coupé en rondelles :

Puis ajouter les nouilles cuites, et faire sauter environ 5mn.

C'est prêt!



LA purée de carotte

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 ou 5 carottes
• 1 oignon
• Huile d'olive
• 1 cube de bouillon de volaille (200ml d'eau)
• 200ml de vin blanc
• 4 CS de crème entière épaisse
• Cumin
• Sel, poivre

Recette :

1.  Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive à feu doux
2. Pendant ce temps éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les ajouter aux oignons
3. Arroser avec le vin blanc et laisser réduire à feu vif
4. Une fois réduit ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à feu doux.
5. Une fois cuit, mixer grossièrement le tout
6. Remettre dans la sauteuse à feu doux et ajouter la crème fraiche, le cumin, le sel et le poire.

C'est prêt!

Idée de présentation pour les plus jeunes :