Macarons chocolat Myrtille

Macarons Chocolat Myrtille

 

 

Ingrédients :
Pour les coques (50 macarons) :

• 180g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 2 x 80g de blanc d'œufs
• 30g de cacao en poudre
• 200g de sucre semoule
• 8cl d'eau

Pour la ganache :

• 220g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide
• 50g de beurre
• 20g de sucre en poudre

Pour la décoration :

• 125g de chocolat noir
• 1 cc d'huile

Préparation :
Les coques :
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et la passer au tamis. Réserver
Le sirop : dans une casserole porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température du sirop qui ne doit pas dépasser 110°C.
Les blancs d'œufs : Pendant ce temps monter en neige la moitié des blancs d'œufs.
La meringue : baisser la vitesse du batteur et ajouter le sirop délicatement contre la paroi du récipient. Laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement de la meringue, c'est assez long!
La pâte d'amande : Mélanger pendant ce temps l'autre moitié des blanc d'œufs au mélange poudre d'amandes-sucre glace. (C'est ici que vous devez ajouter la poudre de cacao ou un colorant).
Le macaronnage : étape la plus compliquée!!! Pas trop macaronner pour ne pas casser les œufs en neige et avoir une belle collerette mais assez pour ne pas avoir des meringues! Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande avec une spatule du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, puis ajouter progressivement la totalité de la meringue.

Le pochage :
A l'aide d'une poche à douille faire de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une silpat à macarons. Tapoter la plaque pour faire partir l'air restante. Laisser "crouter" les coques environ 1h pour éviter qu'elles ne craquent lors de la cuisson.
Enfourner ensuite 15 mn à 145°C voir un peu moins en fonction de votre four, a surveiller!

Sortir et réserver (le mieux c'est de les mettre dehors au frais pour que la cuisson soit de suite arrêtée).
Voici vos coques :

 La ganache :
Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie (ou micro-ondes). Une fois fondu, réserver.
Une fois la ganache refroidie, la mettre dans une poche à douille pour garnir les coques.
Disposer une myrtille au centre d'une coque puis napper de ganache tout autour. Refermer avec une autre coque.

Pour la décoration vous pouvez utiliser un petit sac de congélation, le remplir de la préparation, faire une petite encoche dans un coin (assez fine), puis faire des vas et vient d'un geste vif pour que le chocolat coule en faisant de petits filaments.
C'est prêt! Bonne dégustation!!