Petit sandwich de galette de pomme de terre, jambon et parmesan

Petit sandwich de galette de pomme de terre, jambon et parmesan.

- Pour les plus petits -

Ingrédients : 

Pour les galettes :

• 6 grosses pommes de terre
• 2 cuillères à soupe rases de farine 
• 1 oeuf
• 2 oignons
• Aneth
• huile d'olive

Plus : 

• jambon blanc
• parmesan

Préparation : 

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les râper très finement ainsi que les oignons (vous pouvez les mixer grossièrement, un peu plus simple). Enlever le plus d'eau possible.
Les mettre dans une jatte et ajouter sel, poivre, farine, oeuf et aneth. Bien mélanger.
Faire chauffer votre poêle et y verser environ 5-6 CS d'huile (à adapter selon la taille de la poêle)
Lorsque la poêle est bien chaude, avec une cuillère à soupe déposer des petits tas de poréparation dans la poêle et aplatir avec le dos de la cuillère (environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur), et laisser cuire 5 mn par face à feux moyen.

Une fois vos galettes prêtes, les assembler 2 par 2 avec du jambon et du parmesan entre elles.

Diots et ses petits légumes

Diots et ses petits légumes

Ingrédients : 

• 4 diots
• 100 g de beurre
• 3 oignons
• 25 cl de bière
• 1 cs de farine
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Préparation : 

Faire dorer les diots dans une sauteuse pendant environ 15 mn. Retirer les diots.

Dans la même sauteuse faire revenir les oignons dans le beurre.

Lorsqu'ils commencent à devenir transparents saupoudrer de farine et mouiller avec la bière. 

Laissez épaissir à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.

Ajoutez les diots, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laissez mijoter au moins 45 mn à feu doux, à demi couvert. 

Pour les légumes (carottes et choux de Bruxelles) : Les faire cuire à l'eau avec un cube de bouillon de légumes. 

Tarte aux fraises avec crème pâtissière

Tarte aux fraises avec crème pâtissière

Ingrédients : 

750 g de fraises

Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 70 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• 1/2 l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cc de vanille liquide
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel

Nappage :

•  2 cc de gelée de fruits rouge (ou confiture sans les morceaux)

Préparation :

• Pâte sablée : 

 Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre ramolli préalablement coupé en petit morceau pour faciliter le mélange. Faire cela jusqu'à obtention d'une consistance sableuse (le beurre doit être totalement absorbé).
Verser au milieu de cette préparation le mélange oeufs-sucre. Les mélanger rapidement sans leur donner trop de corps.
Avec cette pâte garnir votre moule (25 cm de diamètre environ), après l'avoir beurrer.
Pour que la pâte ne gonfle pas la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfourner (à four chaud) à 180°C pendant 20 à 25 mn, voire plus. Surveiller jusqu'à ce que la pâte se colore.

• Crème pâtissière : 

Porter à ébullition le lait et la vanille.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille sur la préparation à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Remettre le tout sur le feu (feu doux) jusqu'à apparition de bouillons. Arrêter et réserver la crème.
Pour que la surface ne sèche pas mettre un peu de beurre.

• Dernière étape : 

Verser votre crème tiède (qui doit être épaisse, sinon elle n'est pas assez cuite) sur la pâte cuite.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps laver les fraises et les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur.
Lorsque la crème pâtissière est froide disposer les fraises sur la tarte.
Puis pour le nappage délayer la gelée (ou confiture) avec une cc d'eau dans une casserole à feu très doux. Déposer ce dernier au pinceau sur les fraises pour qu'elles brillent.

C'est prêt!! Bonne dégustation!

Déclinaison de rose aujourd'hui!! La betterave

Déclinaison de rose aujourd'hui!! La betterave

Ingrédients : 

• 3 betteraves rouges 
• 1 échalote
• 2 CS de crème fraiche
• 1/2 CS de moutarde

Pour la crème fouettée :

• 1 betterave rouge
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 1/3 CS de moutarde
• ciboulette

Préparation :
Mixer les 3 betteraves, l'échalote, la moutarde et la crème fraiche. Ajouter un peu de sel et de poivre.
Remplir les verrines au 2/3 avec cette préparation.
Pour la crème fouettée, mixer la betterave et la moutarde, puis fouetter la crème préalablement placée dans un saladier bien froid. Réserver 30mn au réfrigérateur.
Mélanger la crème fouettée et la purée de betterave très délicatement.
Puis placer la préparation dans une poche à douille afin de la déposer dans les verrines.
Saupoudrer de ciboulette.
Servir frais!

Amuses bouches chèvre et éclat de radis

Amuses bouches chèvre et éclat de radis

Ingrédients : 

- 8 gros radis

- 200 g de chèvre frais

- 4 pincées de fleur de sel

- Poivre

Préparation : 

Laver et peler chaque radis. Réserver la peau bien rose. 

Hacher le coeur des radis (la partie blanche) et la mélanger au chèvre frais. 

Assaisonner avec le sel, le poivre, puis façonner des petites boules avec cette farce. Les rouler dans les copeaux de radis rose.

Servir bien frais. 

La Galette des Rois à la VRAIE Frangipane

La Galette des Rois à la VRAIE Frangipane

la recette

Gnocchis maison sauce parmesan

Gnocchis maison sauce parmesan

 Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de pomme de terre
- 220 g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre

La sauce au parmesan :
- 1/4 L de lait
- 90 g de parmesan
- 2 cs de Maïzena

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Une fois cuite, les réduire en purée, puis incorporer l'oeuf. Puis ajouter progressivement la farine.

Sur le plan de travail bien fariné faire des boudin assez fin et homogène avec la pâte, puis découper des morceaux d'environ 1 cm ou 1, 5 cm.

Rouler les morceaux dans la farine, puis les façonner à l'aide d'une fourchette

Laisser reposer les gnocchi au réfrigérateur.

Pour la cuisson : faire bouillir de l'eau, puis jeter les gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface c'est prêt!










Pour la sauce au parmesan : Faire chauffer le lait puis y ajouter le parmesan. Faire fondre à feu doux le parmesan et ajouter ensuite la maïzena sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu

Salade de pâtes et ses petits légumes

Salade de pâtes et ses petits légumes

Ingrédients : 

- Pâtes

- Petits pois

- Courgette (coupée très finement à la mandoline)

- Parmesan

- Tomates cerises

- Truite ou saumon fumé, ou jambon cru.

- huile d'olive, vinaigre balsamique

Macarons chocolat Myrtille

Macarons Chocolat Myrtille

 

 

Ingrédients :
Pour les coques (50 macarons) :

• 180g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 2 x 80g de blanc d'œufs
• 30g de cacao en poudre
• 200g de sucre semoule
• 8cl d'eau

Pour la ganache :

• 220g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide
• 50g de beurre
• 20g de sucre en poudre

Pour la décoration :

• 125g de chocolat noir
• 1 cc d'huile

Préparation :
Les coques :
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et la passer au tamis. Réserver
Le sirop : dans une casserole porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température du sirop qui ne doit pas dépasser 110°C.
Les blancs d'œufs : Pendant ce temps monter en neige la moitié des blancs d'œufs.
La meringue : baisser la vitesse du batteur et ajouter le sirop délicatement contre la paroi du récipient. Laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement de la meringue, c'est assez long!
La pâte d'amande : Mélanger pendant ce temps l'autre moitié des blanc d'œufs au mélange poudre d'amandes-sucre glace. (C'est ici que vous devez ajouter la poudre de cacao ou un colorant).
Le macaronnage : étape la plus compliquée!!! Pas trop macaronner pour ne pas casser les œufs en neige et avoir une belle collerette mais assez pour ne pas avoir des meringues! Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande avec une spatule du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient, puis ajouter progressivement la totalité de la meringue.

Le pochage :
A l'aide d'une poche à douille faire de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une silpat à macarons. Tapoter la plaque pour faire partir l'air restante. Laisser "crouter" les coques environ 1h pour éviter qu'elles ne craquent lors de la cuisson.
Enfourner ensuite 15 mn à 145°C voir un peu moins en fonction de votre four, a surveiller!

Sortir et réserver (le mieux c'est de les mettre dehors au frais pour que la cuisson soit de suite arrêtée).
Voici vos coques :

 La ganache :
Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie (ou micro-ondes). Une fois fondu, réserver.
Une fois la ganache refroidie, la mettre dans une poche à douille pour garnir les coques.
Disposer une myrtille au centre d'une coque puis napper de ganache tout autour. Refermer avec une autre coque.

Pour la décoration vous pouvez utiliser un petit sac de congélation, le remplir de la préparation, faire une petite encoche dans un coin (assez fine), puis faire des vas et vient d'un geste vif pour que le chocolat coule en faisant de petits filaments.
C'est prêt! Bonne dégustation!!

 

Porc au curry

Porc au curry

 

 Ingrédients (4 personnes) :

• 600 g de proc
• 5 carottes
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 1 CS d'huile d'olive
• 1L d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 cc de curry en poudre
• 1 CS de sucre
• Thym
• Sel, poivre
• 3 CS de crème fraiche

Préparation :
1) Emincer finement et faire revenir les oignons et l'ail dans une sauteuse.
2) Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper grossièrement.
3) Une fois les oignons transparents ajouter les carottes, puis l'eau et le cube de bouillon de volaille.
4) Dans une poêle faire revenir le porc coupé en gros morceaux.
5) Une fois tous les morceaux bien saisis les ajouter aux carottes.
6) Assaisonner avec le sel, le poivre, mettre le thym, le sucre et le curry.
7) laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes puis baisser à feu moyen
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse, ajouter ensuite la crème fraiche et laisser réduire 5 mn supplémentaire à feu très doux.

C'est prêt!!!

Bon appétit!!