Petits choux au confit d'oignons

 

Ingrédients :

 

Pour les choux :

• 100g de beurre
• 125g de farine
• 250ml d'eau
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Pour le confit d'oignons :

• 3 oignons
• Vinaigre balsamique
• 1cc de sucre

Préparation :
Pour les choux :
Préchauffer le four à 180°C
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Puis arrêter le feu et ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène qui se détache de la casserole.
Ajouter 1 œuf, puis mélanger énergiquement, jusqu'à ce que l'œuf soit totalement lié à la pate, puis faire de même avec les 2 autres œufs.
Remplir la poche à douille de la pate obtenue, puis sur une silpat ou du papier sulfurisé former les choux.
Enfourner entre 20 et 25 mn selon le four (attendre qu'ils soient dorés)

Pour le confit d'oignon :
Faire revenir les oignons dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, à feu vif.
Lorsqu'ils deviennent transparents déglacer avec le vinaigre balsamique.
Baisser le feu puis ajouter le sucre.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Finition :
Couper les choux en deux et y introduire quelques oignons.
Servir tiède ou froid