Brioche Chinois

Brioche Chinois

 Ingrédients : 

• 500 g de farine
• 50g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cc de sel
• 2 oeufs + du lait = 300 ml
• 100 g de beurre mou
• 100g de raisins secs ou de pépites de chocolat

Crème pâtissière :

• 1/2 L de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 90 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
• Extrait de vanille et/ou gousse de vanille

Préparation : 
Crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement
2. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maizéna
3. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
4. remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
5. Laisser refroidir puis placez au frais

 Pâte brioche :

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et le mélange lait/oeufs, en dernier la levure.
2. Laisser lever la pate dans votre four éteint, avec un bol d'eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure ou plus.
3. Aplatir un petit morceau de la pate sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau.
4. Aplatir la pate restante. étaler la crème, parsemer de pépites de chocolat et rouler comme une grande crêpe.
5. Couper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer dans le plat et dorer avec un oeuf battu. laisser lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Vous pouvez réaliser toute la préparation la veille et cuire le matin, c'est plus pratique et la pâte a le temps de bien levée donc c'est encore mieux!!