Risotto aux asperges et Porc au caramel

Risotto aux asperges et Porc au caramel

Ingrédients (4 personnes) : 

Risotto : 

• 300 g de riz à risotto
• 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 2 oignons émincés
• 12 asperges vertes
• 10 cl de vin blanc sec
• huile d'olive

Porc au caramel :

• 500 g de sauté de porc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre (ou 5 morceaux)
• 50 g de cacahuètes grillées salées
• 1 cs d'huile de tournesol
• 1 cs de sauce soja (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation : 

Risotto :
Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz cru et lorsqu'il devient translucide ajouter le vin blanc et mélanger.
Lorsque le vin blanc s'est évaporé ajouter les asperges coupés en morceaux d'environ 2 cm (réserver les pointes). Verser une louche de bouillon.
Mélanger jusqu'à absorption du bouillon et recommencer avec une autre louche...
Avec la dernière louche ajouter les pointes d'asperges et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide.

Sauté de porc : 
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Couper la viande en lamelles bien fines et la faire dorer dans la sauteuse environ 3 mn.  
Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets, émincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3 minutes. 
Mettre de côté.
Dans la sauteuse, rajouter le sucre et 3 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes).
Remettre la viande dans le caramel, ajouter 1 cs de sauce soja, saler et poivrer. Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert 

Avant de servir rajouter le beurre, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées.