Crème froide d'asperges au jambon cru et tuile au parmesan

Crème froide d'asperges au jambon cru et tuile au parmesan

 Ingrédients : 


- 16 asperges
- 150 g de pomme de terre
- 20 g de beurre
- 30 cl de bouillon de volaille
- 45 cl de crème
- 2 CS de coriandre hachée
- 60 g de parmesan rapé
- Tranches de jambon cru en fines lanières

Préparation : 

• Découper les pointes d'asperges cuites et émincer le reste en tronçons d'environ 2 cm. Découper les pommes de terre en gros dés.
• Faire revenir les tronçons d'asperges dans une sauteuse avec du beurre. Mouiller avec le bouillon de volaille puis ajouter les pommes de terre. Faire bouillir et laisser cuire le tout 20 mn.
• A l'aide d'un mixeur plongeant mixer le tout, et réserver au réfrigérateur. Ajouter 30 cl de crème liquide fouettée et mélanger. Fouetter de nouveau 10 cl de crème dans un saladier bien froid. Incorporer la coriandre et du sel. Réserver au frais.
• Déposer 5 petits tas de parmesan rapé sur une silpat et faire cuire dans un four chaud (200°) jusqu'à ce que les tuiles colorent (il est possible de leur donner une forme arrondie en les déposant sur un rouleau à pâtisserie dès leur sortie du four). 
• Déposer les pointes d'asperges au fond des verrines , verser la crème d'asperge froide. Ajouter la crème fouettée avec une poche à douille. Recouvrir de quelques tranches de jambon cru puis terminer par la tuile de parmesan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un régal!!

 

 

 

 

 

 

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