Fraisier aux trois chocolats

Fraisier aux trois chocolats

Ingrédients : 

• 1 kg de fraises
• 270g de chocolat pâtissier blanc
• 100 g de chocolat pâtissier praliné
• 100 g de chocolat pâtissier noir
• 300 g de crème fleurette
• 125 g de poudre d'amandes
• 60 g de crêpes dentelles
• 20 + 40 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace
• 50 g de noisettes entières
• 4 blancs d'oeuf

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter ajouter 20 g de sucre en poudre et continuer à battre. Incorporer 1/3 des blancs au mélange amandes-sucre. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, l'ajouter, puis ajouter délicatement le reste des blancs en neige. Beurrer une plaque à pâtisserie  (ou directement votre plat à manqué si vous n'en avez pas), verser et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner 8 à 10mn. Laisser refroidir la dacquoise.
2. Mixer les crêpes dentelles. Caraméliser les noisettes avec 40 g de sucre et laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Les mixer. Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie et l'ajouter aux noisettes et aux crêpes dentelles. Bien mélanger.
3. Couper 10 fraises en 2, et 350 g en dés. Mixer le reste en coulis puis le passer à la passoire. Faire fondre le chocolat blanc toujours au bain-marie. Battre la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat. 
4. Déposer un film sur votre moule à manqué, déposer la dacquoise au fond, étaler finement le croustillant au dessus, ajouter les fraises coupées en 2 autour du moule puis ajouter les fraises coupées en dés au milieu sur le croustillant. Verser la mousse au chocolat blanc délicatement et placer au réfrigérateur au minimum 3h30.

Pour la décoration : déposez des copeaux des trois chocolats sur le dessus du gâteau puis laissez parler votre imagination ;), servir le coulis à côté pour que chacun puisse se servir à sa guise!
Démouler délicatement (le mieux est d'avoir un moule à manqué avec un tour qui s'enlève!) et déguster!!!!!