Cuisses de canard laquées au miel et à la coriandre et son gratin dauphinois

Cuisses de canard laquées au miel et à la coriandre et son gratin dauphinois

C'est aujourd'hui mon 50ème article, du coup pour cette occasion j'espère vous régaler!!

Ingrédients(3 ou 4 personnes)

Pour le gratin : 

• 1kg pomme de terre 
• 200 ml de crème fraiche épaisse
• 200 ml de lait (entier c'est mieux)
• 2 CS de farine
• 2 gousses d'ail 
• beurre
• Sel, poivre

Pour le canard : 

• 3 cuisses de canard
• 2 courgettes
• 150g de miel
• 150ml de vin blanc
• 2CS de coriandre
• sel, poivre

Préparation : 
Pour le gratin : 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1/2 centimètre.
3. Beurrer un plat allant au four et frotter les gousses d'ail sur le fond du plat.
4. Placer les pommes de terre dans le plat
5. Dans un saladier mélager la crème, le lait, la farine, le sel et le poivre, bien mélanger et le verser sur les pommes de terre.
6.  Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre.
7. Laisser cuire environ 1h30

Pour le canard : 

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Placer les cuisses de canard dans un plat (avec la peau) et le mettre à cuire 15 mn au four.
3. Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger le miel, la coriandre, le vin blanc et l'assaisonnement.
4. Sortir le canard du four et l'arroser de cette sauce. Couper les courgettes en rondelles et les disposer sous le canard
5. Remettre au four environ 45 mn

Si vous préférez une sauce moins grasse, ôtez la peau du canard

Roulé de concombre au crabe accompagné de sa soupe fraîche

Roulés de concombre au crabe accompagnés de sa soupe fraîche

 

 Une entrée très simple à préparer et plutôt sympa en terme de présentation et de dégustation. 

Ingrédients(2 personnes) :

• 2 échalotes
• 5 bâtonnets de crabe (surimi)
• Paprika, sel, poivre, aneth
• Chèvre
• concombre

 Pour la soupe :

• 1 concombre
• 1 tomate
• aneth, sel, poivre
• 75g de philadelphia

Préparation : 

A l'aide d'une mandoline faire des lamelles de concombre en le coupant dans le sens de la longueur.

Préparer ensuite la chair de crabe : couper très finement les bâtonnets, l'échalote, le chèvre (en terme de quantité c'est à vous de voir, mais il ne faut pas en mettre trop au risque qu'il prenne beaucoup trop le dessus sur le crabe) puis mélanger le tout, ajouter le paprika, le sel, le poivre et l'aneth. 

Disposer un peu de cette chair à l'extrémité de chaque lamelle et les rouler. 

Pour la soupe mixer l'ensemble des aliments.

Réserver le tout au frais avant de servir.

Pour la décoration et la dégustation de la soupe j'ai utilisé des carottes coupées en juliennes.

Voilà rien de bien sorcier, mais pour la saison c'est frais et coloré, une belle entrée d'été!

Merci pour ce cadeau gourmand!!

De retour d'un petit séjour à Turin, mon papa et sa compagne, nous ont rapporté une bouteille de vinaigre balsamique. Le problème c'est que ça va faire un peu loin (quoi que 2h ça se fait...) pour aller chercher son vinaigre! Eh oui une tuerie!!!!!! Un grand merci il est juste excellent, on se régale à chaque fois qu'il agrémenter nos salades.

Grazie mille

Religieuses

Religieuses

Avec beaucoup de retard je partage la photo de mes religieuses! Je ne donnerais pas la recette car il s'agit de choux et de crème pâtissière à la vanille et les recettes sont déjà sur le blog ici 

Pour vous faire part de mon expérience, lorsque je me suis lancé dans la confection des religieuses je me suis dit : "mouais trop facile, juste des choux et de la crème pâtissière....". Alors en fait, (en vrai!) ça prend un peu plus de temps...

Donc si vous vous attaquez aux religieuses pensez qu'il vous faudra un peu de temps...

Autre chose, je pensais (on pense savoir beaucoup de choses avant de s'y mettre réellement!) que les plus gros choux nécessitaient une cuisson plus longue, eh bien non! La même cuisson pour les petits et les gros choux! 

Et ne pas oublier que le secret pour des choux réussi -et en discutant encore hier avec un pâtissier il me la confirmé - c'est le dessèchement de la pâte!! Si cette étape est négligée il risque de se "dégonfler" lorsque vous les sortirez du four!

Pour assembler les choux entre eux on réalise généralement une crème au beurre, pour ma part j'ai opté pour une meringue française (blanc d’œuf et sucre) non cuite!

Aller à vous de jouer! Bon courage et surtout bon appétit!

Barbecue!

Bon chose promise chose due!

 Voilà le résultat des brochettes, avec une cuisson au top grâce au pro du barbec'!

 A côté deux filets mignons de porc. Également préparer dans une marinade :

• huile d'olive
• jus de citron vert
• sauce soja
• 2 gousse d'ail
• badigeonné de moutarde à l'ancienne

Je les ai laissé environ 2h30-3h00 au frigo avant la cuisson.

Brochettes!!!

En ce beau mois de juin il est temps de parler de choses sérieuses!! Les barbec'!! Autour d'un bon petit rhum (à bon entendeurs, t'inquiète Emlie plus que 2 mois!!!!) ;) il est toujours sympa de servir de bonnes viandes grillées ainsi que des salades composées bien rafraichissantes!!
Dans cet article je partage avec vous mes brochettes du jour. Après avoir fait ma fainéante en voulant acheter des brochettes toutes prêtes je me suis rendu compte que non seulement il n'y avait pas ce que je voulais et en plus... CA COUTE UNE BLINDE (et comme les blindes sont rares en ce moment...).
Donc me voilà les mains dans la marinade, la viande et les légumes!

Alors pour la préparation :
Coupez votre viande en morceau d'environ 2-3 cm carré et déposez-les dans un plat.

Pour la marinade : 

• huile d'olive
• jus de citron vert
• sauce soja
• 2 gousse d'ail
• sel, poivre
• 1 cc de curry

Laissez mariner votre viande (moi j'ai pris de la dinde) au moins 2h au frigo!

Découpez les courgettes en rondelles et les poivrons en morceaux.
Assemblez le tout!
Le résultat en photo quand c'est prêt!!

Bisousss à tous et bons barbecues!!

La santé ça n'a pas de prix!!!

Deux nouvelles études, l'une britannique, l'autre étatsunienne, viennent de confirmer l'importance de manger abondamment fruits et légumes dès le plus jeune âge.

• La consommation de 8 à 9 portions de fruits et légumes par jour à 20 ans réduirait jusqu'à 40% le risque d'athérosclérose (qui entraine des lésions de la paroi artérielle et est l'une des causes de l'infarctus du myocarde) [1],
• 7 fruits et légumes par jour réduirait le taux de décès dû à une maladie du cœur de 31 % (comparé à une consommation journalière d'une seule portion) [2].

Cliquer ici pour accéder à la page officielle

C'est grâce à leurs antioxydants (polyphénols et flavonols) que les fruits et légumes permettent de lutter efficacement contre l'athérosclérose et la prise de poids tout en réduisant la pression artérielle. Attention cependant aux fruits en conserve dont le taux de sucre est souvent trop important.
La Fédération Française de Cardiologie vous recommande donc ;

♥ Le matin, prendre un fruit en allant au travail,
♥ Au déjeuner, privilégier les salades, plus légères qu’un plat riche en calories,
♥ A 4h, prendre un fruit pour le goûter
♥ Pour le dîner, accompagner les viandes avec une portion de légumes,
♥ Profiter du week-end pour apprendre à cuisiner en famille,
♥ Les week-ends, pique-niquer au parc en apportant des fruits plutôt que des chips ou de la charcuterie.

Une portion de fruits ou légumes c’est... l’équivalent de 80g ou 100g, la taille d’un poing, 2 cuillères à soupes pleines. Ex : une tomate moyenne, une poignée de tomates cerises, une poignée de haricots verts, un bol de soupe, une pomme, deux abricot, quatre fraises, une banane.

[1] Eating fruits and vegetables linked to healthier arteries later in life, menée sur plus de 2500 personnes pendant 20 ans et présentée lors de la conférence annuelle de l'American College of Cardiology à Washington.
[2] Fruit and vegetable consumption and all-cause, cancer and CVD mortality: analysis of Health Survey for England data menée sur plus de 60 000 personnes.